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深圳松岗哪有蛋糕培训学校到松岗找妞妞蛋糕培训学校,.增加制品的甜味和热量糖是一种富有能量的甜味料,它可增加产品甜度和改善产品口味。.改善制品质地。由于糖有吸湿性和水化作用,配方中加入糖,可以增强制品的持水性,使产品柔软。改善制品表面色泽糖具有焦化作用,
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即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快,颜色愈深,这样就增加了产品的色泽和风味。调节面筋筋力,控制面团性质糖具有渗透性,面团中加入糖,它不仅吸收面团中的游离水,而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中,使面筋蛋白质的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。深圳松岗哪有蛋糕培训学校到松岗找妞妞蛋糕培训学校