多重组合的黛莉达甜点，里面的凤梨也许很多同学都不知道是什么，就是我们这边的叫法叫做菠萝，凤梨是在台湾的叫法，是不是名称不一样，叫着也感觉高大上。想想以前第一次在点饮品的叫凤梨的饮品，还觉得是什么很好吃的东西，吃过才知道叫菠萝。相信很多人有这种感觉吧。所以一个名词的重要性。下面我们跟着深圳西点培训学校的小妞来制作黛莉达甜点。
椰子达克瓦兹配方：蛋白 175g，砂糖 87g，糖粉 87g，杏仁粉 46g，椰子丝 80g，低筋面粉 24g
做法：
1. 蛋白、砂糖制作蛋白霜
2. 加入剩余粉类混合，倒入铁板抹平烘烤
白巧克力慕斯配方：牛奶 125ml，蛋黄 40g，砂糖 22g，吉利丁 4g，白巧克力 110g，35%动物性鲜奶油 350g
做法：
1. 牛奶、蛋黄、砂糖制作英式奶酱
2. 将英式奶酱、吉利丁、白巧克力混合
3. 加入打发好的动物性鲜奶油拌匀
炒凤梨配方：凤梨 1/4个，砂糖 适量，柠檬汁 适量
做法：
1. 凤梨去皮、蕊后切片
2. 将凤梨、砂糖、柠檬汁放入锅内剪炒到汗液蒸发
红醋粟冻配方：红醋粟果泥 250g，吉利丁 8g，砂糖 25 g
做法：
1. 红醋粟果泥和砂糖加热后，加入吉利丁混合融化
2. 倒入与成品大小模型，冷却凝固
起士慕斯配方：奶油起士 140 g，牛奶 70ml，砂糖 40 g，吉利丁 3 g，42%打发动物鲜奶油 230 g
做法：
1. 牛奶、砂糖煮滚后，加入吉利丁融化
2. 加入奶油起士混合
3. 加入打发动物鲜奶油拌匀
装饰：覆盆子淋面，装饰用巧克片，水果
组合：
1. 模型内铺上椰子达克瓦兹，上面撒入炒凤梨
2. 倒入一些白巧克力慕斯，放入凝固的红醋粟冻
3. 倒入剩余白巧克力慕斯冷冻凝固
4. 倒入起士慕斯，用塑胶刮刀画模样冷冻凝固
5. 在没有起士慕斯的地方倒入覆盆子淋面
6. 放上水果、巧克力片装饰
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