中种面团:高筋粉70克,干酵母1克,奶粉2克,全蛋液10克,水33克
主面团:高筋粉30克,盐1克,糖15克,奶粉3克,黄油10克,水18克,
馅 料:奶油奶酪27克,糖粉8克,酒渍蔓越莓干20克
将奶油奶酪和糖粉倒入碗中,搅拌至顺滑。加入切碎的酒渍蔓越莓,拌匀,冷藏备用。
将中种面所有材料混合,揉成均匀面团。发酵至3-4倍大。将种面与除黄油外的主面团用料倒入面包桶中,搅拌均匀,加入黄油,继续搅拌。面团能拉出薄膜,滚圆,松弛15分钟。分割成3等分,松弛10分钟。惠州学做咖啡培训学校做蔓奶酪面包棒
擀成椭圆形,在一边放适量馅料,卷起。搓长,收口向下,放入烤盘,最后发酵约60分钟左右。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。出炉,趁热在表面刷一层黄油,置晾架上晾凉。惠州学做咖啡培训学校做蔓奶酪面包棒
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